新・直哉の釣り魚料理

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沖メバル料理二日目鰆料理二日目

本日も夕食にメバルと鰆を食べました
沖メバル、鰆二日目の料理
メバルは数日寝かして食べた方が美味しいとネットに載っっていたので
エラと内臓を取り,お腹にリードペーパーを入れて包みサランラップを巻きパーシャルで保存です。
身もしっかりして昨日と同じでした。もう少し寝かしてもよかったかも

メイン料理は
鰆の柚子柑橘添え
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メバルの中華サラダ
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蓮根と鰆のすり身包み揚げ
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メバルのカルパッチョ酢味噌味
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鰆の照り焼き丼
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メバルのお寿司
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# by naoyafish | 2018-09-26 06:35 | 釣魚料理 | Comments(0)

沖メバルと鰆で夕食

本日は鰆とメバルを使った夕食となりました
沖メバル料理鰆料理初日
沖メバルの姿造り(ウスメバルの姿造り)
何時も煮付にするのですが一度刺身にしてみたいとかねがね思っていたので念願かないました
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ウスメバルとも言います
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鰆とアボガドのタルタル
鰆とアボガド、玉ねぎのみじん切、マヨネーズ、練乳、オリーブ油、柚子(レモン)塩胡椒で味付けしたのです
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鰆のお造り
鰆は腹側は造りに、背は炙りました
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鰆の薄造りポン酢で
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メバルと鰆のお寿司
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沖メバルのお寿司 と鰆の炙り寿司
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鰆の潮汁
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出汁は鰆で
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# by naoyafish | 2018-09-25 06:53 | 釣魚料理 | Comments(0)

レンタルボートで大物釣り

宮津の日置にあるマリーナから
レンタルボートで遠征して大物を釣りに行きました
現地まで約1時間20分

通称?浦島
昔は遠くて帰ってこれなかったから浦島太郎から名前を付けたそうです
帰りに白石礁
本日の釣果
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沖メバルの三連
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当日のボート
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出船準備
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# by naoyafish | 2018-09-24 06:57 | 釣りの釣果 | Comments(0)

生ビール一杯100円 カッパ寿司

家内温泉旅行中
近所でチョイ飲み(結構飲みました)
たまたまテレビを見てたらカッパ寿司で16時から19時まで
生ビール1杯100円セール中だったので行って来ました
一杯ごとに100円の札を置いていきました
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当日の食事
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当日は株主優待券で食べました
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# by naoyafish | 2018-09-20 07:54 | その他 | Comments(0)

ぐるっと関西おひるまえ 太刀魚釣り

海新丸でグルカン撮影がありました ちょこっと協力してきました
NHK大阪で月曜日から金曜日のお昼に放送されている
NHK大阪放送局制作の生活情報番組「ぐるっと関西おひるまえ」
司会は太平サブロウさんですが、当日は同じく吉本興業所属の
オール阪神さん、元釣りサンデー編集長の今井さんも特別参加
残念ながら釣果は厳しかったですが、楽しい釣りとなりました
オール阪神さんと今井さんと記念撮影
右側にあるのはサンテレビのビッグフィッシングノポスター
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オール阪神さんと
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メインキャスター太平サブロさんと釣り談義?

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撮影準備
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乗船者
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大平さん
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関空大橋のクレーンはありませんでした

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本日の釣果
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# by naoyafish | 2018-09-18 06:34 | その他 | Comments(0)

作ってみました京懐石三品

美濃吉河原町の畠調理長にせっかく教えていただいたので
作ってみました
松茸と鱧の土瓶蒸し
湯葉ちりめん山椒
鱧ご飯

6月に教えていただいた
新生姜のべっこう煮
松茸と鱧の土瓶蒸し
昆布、鰹だしを取り、松茸と鱧、水菜を入れ教わった通りです
まあまあ美味しかったですが畠調理長の味には足元にも及びませんでした
ちょっとでも近づけるようにもう一度挑戦が必要です
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家内は美濃吉で食べてないので少し大きめの土鍋で作りました。
美味しいとは言ってました
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まずはだし汁を
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酢橘を入れて
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再度おだしを飲む
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湯葉のちりめんじゃこ
材料のちりめんと乾燥湯葉
ちりめんはざるでごみを取る、湯葉は濡らし刻む
これはたぶん出汁を使ってないので、味は近かったと思います。
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お酒、濃い口、味醂で焚く
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完成
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鱧ご飯
鱧を照り焼きにする
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ちょっと作り方が違いますが、豪勢な鱧重になったと思います
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新生姜のべっこう煮
生姜を湯がき、砂糖と醤油で煮たものです、まだ徳島産ですが名残新生姜があったので買いました
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生姜を茹でる
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醤油と砂糖で煮る
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おまけ生姜ジュース
生姜のゆで汁をこして砂糖蜂蜜で味付けする。
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# by naoyafish | 2018-09-16 12:17 | 京懐石 | Comments(0)

雑魚と言う魚の名前はありません 小魚料理

雑魚と言う魚

外道と言う名前の魚もありません

海新丸で釣れた小魚をメインに調理しました
鯵釣りで仕掛けが底に着くまでの間に小魚他が
エサを取ってしまいます
前回の釣りでは、25cm迄の小鯖、や15cmくらいの小鯵が釣れました
大半は海に返したのですがちょっとご縁のあった小鯵、小鯖は持って帰って調理しました。
外道でサゴシが釣れました
今回の料理はまずサゴシ

サゴシの柑橘添え
 フランス料理の重鎮
著名なシェフであるドミニク・ブシュのレシピです

ソースはオレンジ、酢橘、白ワイン、バターで作っています
後はもやしと胡瓜と赤トウガラシ少々

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サゴシと蓮根のはさみ揚げ
サゴシをミンチにして、シソと玉ねぎを混ぜました
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小鰺と小鯖の南蛮漬け
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炙りイサキと野菜の煎り酒サラダ風
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イサキの炙り
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# by naoyafish | 2018-09-15 07:03 | 釣魚料理 | Comments(0)

美濃吉料理教室9月

松茸の土瓶蒸し
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京懐石を楽しむ会9月 美濃吉河原町に行って来ました
本日の主菜は松茸と鱧の土瓶蒸しだと思います。
今まで知らなかったこと
土瓶蒸しはその名の通り土瓶で蒸す料理だそうです
まずは作り方
だし汁540cc、淡口醤油12cc、お酒24cc
松茸と鱧を入れて熱々の土瓶地をはり、蒸し器で6分だそうです。あとは仕上げに水菜を入れて完成
次にいただき方
まずは完成した土瓶蒸しをぐい飲みに入れて出汁を味わってください。
その後酢橘を入れてまた蓋をして5~6秒なじませてからだし汁を味う。
半分くらいいただいてから、具を器に入れて食べる
まただし汁を吸っていただく。
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酢橘を入れる数秒おく
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出汁をいただく
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前菜
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椀替わり


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お造り
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焼き物
サーモンの杉板焼き

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鉢物 茄子と小芋の菊花あん掛け
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きのこ御飯
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水物
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# by naoyafish | 2018-09-14 11:56 | 京懐石 | Comments(0)

関空大橋工事準備中

久しぶりの鯵釣りでした
何時も釣りに行く泉佐野の海新丸は
台風で台船が半分沈み大きな被害があったようです、ようやく出船開始です。
泉佐野は停電もあり修復に一週間弱かかったようです
現在も片付けなどが続いています

途中の関空大橋も大きなクレーン船が到着修理工事準備中でした。
当日は小鯖が多く邪魔をされ残念ながらの釣りで釣果はもう一つでしたが楽しんできました。
関空大橋
橋手前から

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関空大橋を渡ったところから
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本日の釣果
鰺9匹、イサキ2匹、サゴシ他

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# by naoyafish | 2018-09-14 07:12 | Comments(0)

冷凍締め鯵と冷凍しめ鯖

台風で釣りに行けなので
冷凍しめ鯖と冷凍締め鯵
鯖の押し寿司と、鯵の押し寿司を作りました。
鯖と鰺の押し寿司
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鰺の押し寿司
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鯖の押し寿司
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# by naoyafish | 2018-09-08 22:44 | Comments(0)