新・直哉の釣り魚料理

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鰺イサキ料理3日目

本日もまた鯵とイサキで夕食となりました
鰺は船長が神経締めしてくれていたので、かなり美味しく食べました
押し寿司は今日は半分を炙り味比べしました
鰺と湯葉のコラボ
鰺と湯葉のカプレーゼ風 鰺の季節野菜湯葉巻き
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鰺の中華サラダ刺身
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イサキの子あえ辛子酢味噌
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イサキのユッケ風
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鰺の押し寿司 左側が炙りです
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# by naoyafish | 2018-06-21 06:26 | 釣魚料理 | Comments(0)

釣魚の握り寿司イサキのユッケ風刺身


イサキと鰺小鯛の握り寿司


昨日は帰宅が遅かったので
夕食は大きな鰺一匹を刺身にして二人で美味しく食べました
今日は久しぶりに魚が4種だったので握り寿司と、海新丸常連の藤本さんに教えていただいた
イサキのユッケ風刺身を食べました
また船長の坂本さんが鰺を神経締めにしてくれたのでこれも旨みがあり美味しかったです。
イサキと鯵の握り寿司
イサキの炙り寿司
イサキは皮を炙った寿司が一番美味しいです

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鰺の炙り寿司
生のままでも美味しいですが炙ってみました
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握り寿司
 上段左から イサキ、炙りイサキ、鯛、鯵 
下段 炙り鰺、小鯛笹漬け、イサキ、大鯵
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イサキのユッケ風刺身 イサキに軽く塩を振り胡麻油、胡麻で食べました 醤油少々を入れても美味しかったです
               鰺でも試してみます
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鯵の叩き
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参考神経〆した鰺の三枚おろし
身が綺麗なのと旨み鮮度が違うような気がします
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鯵出汁の吸い物
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# by naoyafish | 2018-06-20 05:21 | Comments(0)

また海新丸の大鯵釣り行って来ました


スタンプ10回で無料乗船 紀淡海峡の大鯵釣り

今が大きな鯵が一番釣れる時期です 高級外道も釣れます海新丸の釣り
狙っても釣れないマナガツオはだめでしたが、外道で大きなイサキが釣れました。

泉佐野近くで地震 びっくり津波影響なし
陸のこと帰りの電車の事もを気にせず釣りしてました

大鯵多数、大イサキ、鯖他20匹超でした。
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大イサキ
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お腹の中はこんな大きな卵
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# by naoyafish | 2018-06-19 06:43 | 釣りの釣果 | Comments(0)

鯵料理2

鯵の押し寿司二種
鰺の二日目の料理です
鯵の押し寿司
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鯵の炙り押し寿司  炙り鯵の押し寿司
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鯵の叩き
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干物
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鯵の吸い物
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# by naoyafish | 2018-06-17 21:21 | 釣りの釣果 | Comments(0)

加太のブランド鯵

鬼鯵釣れだしました
海新丸の大鯵が釣れだしました
釣船の席が船の進行方向の最後だったので、竿頭にはかなり及ばなかったですが
ばらしもほとんどなく大漁でした

本日の釣果
40cm以上が8匹くらいであとは30cm以上でした
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早速刺身と薄造りで食べました二品で1匹です
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# by naoyafish | 2018-06-16 05:20 | Comments(0)

美濃吉料理教室6月

今月も調理長の気持ちを込めた美味しい料理を食べさせていただきました。
美濃吉河原町料理教室6月 初夏の新鮮な食材を使った京懐石を楽しんできました
1.前菜
すっぽん煮凝り鱧寿司川海老艶煮蛇籠蓮根青瓜鬼灯(ほうずき)トマト
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2.椀物 牡丹鱧 玉子豆腐、葛梅、青柚子
新鮮な色白の鱧の口当たりの良さ美味しいの一言です
葛梅 梅でもいいのでしょうがひと手間も二手間もかけた葛梅は鱧と抜群にあってます
香りの青柚子がお椀を引き立てています
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3.造り 縞鯵 鮪  シマアジ美味しかったです
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4.主菜 牛ひれ照り焼き 焼き野菜添えと
  二色万願寺の海老射込みあげ

まだ収穫の少ない高級な赤万願寺と青万願寺の組み合わせ
かなりの手間をかけた海老射込み口当たりも味も満点でした

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5.冷鉢 京上賀茂産の賀茂茄子の旨煮 ミニオクラ 生姜
   田楽も美味しいけど冷やした茄子の旨煮生姜とも合い口当たり味とも何とも言えません
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6.ご飯 梅御飯 これもさっぱりしていて夏向きです
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7.水物
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抹茶羊羹
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# by naoyafish | 2018-06-15 05:25 | 京懐石 | Comments(0)

蛸の西京漬

夕食はワカメ
ちょっと珍しい
蛸の西京漬
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蛸と夏野菜のサラダ風
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蛸のタルタル
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蛸のポン酢
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蛸とワカメ胡瓜の酢の物
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蛸飯と若芽スープ
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# by naoyafish | 2018-06-14 06:32 | 釣魚料理 | Comments(0)

ワカメ釣り蛸釣り

若布を釣りながら蛸釣り
蛸釣りに明石へ行ったのですが
残念ながらまた失速、若布と蛸が少々でした
明石の船長さんの話によると今年は蛸は不漁みたいです
もしかしたら梅雨明けに若芽に隠れている蛸が出てきて釣れるかもしれません

釣れたワカメ
さっとゆでた後です

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釣った?ワカメ
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全員の釣果
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蛸と若芽と胡瓜のの酢の物
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# by naoyafish | 2018-06-14 06:20 | 釣りの釣果 | Comments(0)

はしりの明石蛸

蛸釣りを楽しんできました
ちょっとだけ蛸の顔が見れました
明石の蛸の盛期は7月の梅雨明け近くですが
今年はちょっと早めに釣れ出したようなので

海新丸の蛸釣りに初めて行って来ました
明石の蛸が良く釣れる場所は明石の漁協や二見の漁協の漁業権があるため
漁業権ない船は淡路寄りの区域外の釣りになります

釣果
最初は断トツ一人釣れてたのですが中盤以降大失速でした
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まだ小型中心ですがこれから楽しみな釣りが始まります
蛸のポン酢
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蛸と赤こんにゃく、胡瓜、若芽の酢の物
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久しぶりの蛸飯でした
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# by naoyafish | 2018-06-10 06:32 | Comments(0)

鱈の刺身


鱈料理2

鱈の刺身を食べました

釣った翌日に生で刺身で食べようと思ったのですが
水分が多いので昆布締めと昆布茶締めにして冷凍
翌日食べました

1.昆布締め鱈の薄造り 鱈のポン酢
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鱈の昆布締め作り方
鱈の背身を昆布で包み水分を昆布に吸収させて約4時間後に冷凍しました。
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これを薄切りにして鱈ポン酢です

2.鱈のカルパッチョ
一般的なカルパッチョで、お皿にニンニクの薄切りを塗ってから敷いて
塩少々を振り昆布締め鱈をそぎ切って乗せてトマトと青い野菜で飾り
オリーブオイルとバルサミコ酢胡椒を振ったものです。

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3.昆布茶締め鱈の日向飯 高級卵かけご飯?
鱈の卵かけご飯
昆布茶締めの作り方
鱈を刺身状態に切り昆布茶を表面に振りかけ
クッキングシート(水分を含ませるため)で包み2時間くらい置いて冷凍したものです
日向飯
昆布茶締め鱈に、味醂、醤油、麺つゆ(本来は出汁と醤油他)お酒少々を混ぜて30分くらいつけて
葱と胡麻、海苔を乗せたものです

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鱈の昆布茶締め
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吸い物は昆布締めの昆布を使いました

4.鱈の西京漬
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鱈の切り身に塩を振り約30分水分が出たら、洗って塩を落とし
白味噌、味醂で白味噌を柔らかくしてお酒少々を入れて3日間漬けました


ちなみに沖メバルは薄造りポン酢と刺身で食べました
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# by naoyafish | 2018-06-07 05:35 | 釣魚料理 | Comments(0)