新・直哉の釣り魚料理

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無農薬のレモン

梅田で友人のFさん一杯飲みながら楽しく2時間半
自家製の無農薬のレモンをいただきました
今晩はレモン風味のしゃぶしゃぶをしようと思っています。
あとはレモンと八朔のポン酢、鯵が釣れれば柑橘締めにまず使います
冷蔵庫でかなり長期間保存できます
いただいたレモンの一部
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# by naoyafish | 2019-02-20 10:33 | その他 | Comments(0)

金沢名産蕪寿司

鰤の蕪寿司を数年ぶりに作りました 完成して食べるまで3週間の大作です。
おまけで釣ったしめ鯖でも作ってみました。しめ鯖の蕪寿司

私が作くれるタイミングは
①ぶりが釣れること②蕪が手に入ること③気温が低いことが条件です
今回ギリギリ鰤(80cm)をいただいたのと適当な蕪が売っていたのと1月下旬から寒波が続いていました
(気温が低くないと鰤の塩漬けとか蕪の塩漬けの置くところがありません)
作り方
1.まずを5㎜位の大きさに切り10%の塩で一週間塩漬けにします(重石は必要です)
2.つけてから4~5日たってから蕪を買いました
ぶりを塩漬けする前に蕪が売ってるか確認しないといけません、蕪がないと大根寿司になってしまいます。
3.蕪の皮をむき2~3cm位の厚さに切り、真ん中に切れ目を入れてカスタネットのようにして
  4~5日重石をして塩漬(蕪の3%くらいかな)にしました。
4.ぶりが1週間から10日たったら、4~5日塩漬けした蕪にはさみます
5.おかゆと米麹で甘酒を作ります、鍋にお湯を入れて沸かし、その中にまた鍋を入れて
  おかゆと米麹を入れて60度くらいに保ち4~5時間かけて作りました多分お湯の温度は80度くらいでないと上のお鍋は60度になりません
  冷めたらガスに火をつけてお湯を沸かし60度くらいに保ちます、甘い匂いがしてきます。
6.甘酒を冷やしてから、ニンジンを細切りし甘酒と一緒に鰤を挟んだ蕪をまた重石をして1週間くらい漬けます。
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# by naoyafish | 2019-02-17 12:43 | 釣魚料理 | Comments(0)

贅沢な昼食が続きました

だし汁の味が美味しい
今週は2回も美濃吉河原町の懐石料理を食べました
お椀物がすっぽん鍋と白味噌仕立て油目あられ揚げが出ましたが
うまかった お誘いした料理通の皆様も満足されたようです
謝恩懐石
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料理教室
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# by naoyafish | 2019-02-15 07:20 | 京懐石 | Comments(0)

観梅展 梅の花の展覧会ではありません

京都の岡崎まで観梅展を見に行きました
秀作がたくさん展示されていました、
パソコンで字を書くのが日常の今日この頃ですが
たまには書道もいいかなと思います

来週の京都マラソンの受付で会場付近はかなり混雑していましたが
ゆっくり書道を鑑賞することができました
帰りに食事をした後ブリキロボット?に会いました
その後八坂神社に参拝かなりの人だかりでした
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# by naoyafish | 2019-02-11 15:44 | その他 | Comments(0)

根魚のお寿司

いつも同じですが、リクエストのこたえて
根魚のお寿司となりました(根魚がメインのお寿司)
ガシラ、アコウ、マハタ、イシモチ、鯵、マグロ
ちなみに右の黒いのは乾燥ナマコのお寿司です
薄造りも吸い物も追加
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# by naoyafish | 2019-02-09 07:34 | 釣魚料理 | Comments(0)

紀淡海峡の大鯵リベンジ

7日に5日の鯵釣りのリベンジに海新丸行ってきました
大鯵49cm釣りました
前半不調、船内鯵は釣れてなかったがガシラなど皆さん5匹位GET
坊主は私だけでしたが、思い切って仕掛けを変更
Tさんに仕掛けのせいにしよるとい言われながら釣り開始
その後ガシラや最近釣ったことのないアコウまたまたマハタまでも初GET
やっぱり仕掛けのせいでした、エダスの長さや間隔錘までの仕掛けの長さ等
その後待望の鰺のあたり、少し餌を食わせてから巻き上げ何回もa鯵の締め込みに耐えながら
大鯵49cmGET無料乗船券をいただきました
結果鯵2匹ガシラ5匹、アコウ、マハタの高級魚が釣れらっキーでした
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# by naoyafish | 2019-02-08 06:36 | 釣りの釣果 | Comments(0)

ウマズラハゲの薄造りとガシラ鍋 

カサゴ鍋とハゲの薄造りが夕食となりました
カワハギの薄造ウマズラですが)は肝醤油とポン酢でいただきました
包丁がいいから?本当は腕と言いたいのですがまるで河豚でした
あとカワハギの肝醤油御飯これも絶品でした
ハゲの薄造2種
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ウマズラハギの肝醤油御飯
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# by naoyafish | 2019-02-07 06:58 | 釣魚料理 | Comments(0)

ハゲとガシラ釣りになりました

数日前まで鯖が紀淡海峡に回っていたので
鯵サバを期待して海新丸に行ってきましたが
残念ながら、私はハゲとガシラしか釣れませんでした
今晩の夕食のおかずにはなりそうです
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当日はビッグフィッシングの撮影でした
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# by naoyafish | 2019-02-06 07:07 | 釣りの釣果 | Comments(0)

大蕪のロースト(聖護院蕪のロースト)

蕪のロースト 田野尻調理長の料理
竹茂楼で出てきたので、適当に作ってみました 
作っているときに蕪の甘い汁が出てきましたが、飲んだらものすごく美味しかったです
素材の味がして田楽味噌とも合って美味しいです、見栄えもいいような気がします
竹茂楼では16時間ローストしたそうですが、時間がかかりすぎるので
作り方は変えました
電子レンジの根菜のお任せで17分、あと裏表を変えて焼く5分
そのあと
オーブンで2時間くらい焼きました
材料費も安くて豪華です
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# by naoyafish | 2019-02-04 18:06 | 料理レシピ | Comments(0)

釣った魚で海鮮恵方巻

釣った魚で海鮮恵方巻
美濃吉河原町の調理長に教えていただいた酢加減、巻き方で挑戦です
節分の恵方巻を目標に、今年に入り2回細巻きで練習済です
海鮮材料は加太の大鯵の酢締め、太刀魚の酢締め、剣先烏賊です
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# by naoyafish | 2019-02-03 17:58 | 釣魚料理 | Comments(0)