新・直哉の釣り魚料理

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鯵料理

鯵フライ
今回の鯵の感想
フライにしたら、どんな鯵でも同じだね でもそこそこ美味しかったです
鯵フライ以外は当然ながら大好評です、美味しい鰺ばかり食べてると他では鰺は食べれなくなります
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やはり

新鮮な魚でも調理の仕方で

味が大きく変わります


魚料理のコツは腕も大切ですが衛生に気をつけて

魚を大事に扱うこと
1.料理中も魚の鮮度を保ち、氷を敷いたバットに魚を入れて置く
(あまりたくさん乗せない)
 またはそこそこの魚は1匹づつ冷蔵庫から出す

2.魚をさばいた後も氷を敷いたバットの上にビニール袋を敷き(直接氷にふれないで)三枚におろした魚を乗せる
3.当然ながら部屋の温度には気を付ける(低くしておく)
4.刺身や生で食べる魚は素早く冷蔵庫に入れておく
鯵の刺身
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鯵のたたき
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鯵の薄造りポン酢で
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鯵の押し寿司 いつもながら好評でした
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# by naoyafish | 2017-06-26 14:06 | 釣魚料理 | Comments(0)

一匹7000円の鯵

泉佐野の海新丸に大鯵釣りに行きました。
鯵皮サビキ作戦成功です
先日作った鯵皮サビキにオキアミのエサをつけた針で釣れました。
一匹で7000円の価値があります
ギリギリですが45cmの大鯵 無料乗船券GET

海新丸では45cm以上の鯵30cm以上のメバル、130以上の太刀魚を釣ったら
無料乗船券がプレゼントされます。
縮まないようにぎりぎりまで生けすに入れておいたかいがありました。

それでも1cm弱は縮んだかもしれません。
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45cmと41cmの鯵を持ち記念撮影

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# by naoyafish | 2017-06-25 12:53 | Comments(0)

竹茂楼料理教室水無月

竹茂楼料理教室6月に行って来ました
今月は大阪の天神祭り京都の祇園祭を前に

夏の食材鱧を使った料理が主菜になりました
また夏バテ防止対策?か油を使った料理が多かったです 
メインの焼き物

黒毛ワギュウロースト 生き鮎塩焼き骨返し 
万願寺 蓼酢

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1.先附 滝川豆腐 山葵だし
豆乳を鰹出汁と寒天ゼラチンで固め豆腐を作り 滝 川に見たてたものですこ
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2.椀物 白味噌仕立.鱧濃汁 
に小麦粉をつけたものを揚げたのがお椀のネタになっています
右側にあるのはジュンサイです
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3.向付 鱧刺身梅肉醬油 鯛、鮪赤身
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4.黒毛和牛ロースト 鮎の塩焼きを、頭と骨に分けて頭と骨を油で揚げてさらに食べやすくしたものです
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5.強肴 焼き鱧冷素麺
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6.鉢物 京上賀茂 賀茂茄子揚げ出し
上賀茂産の賀茂茄子は今が一番美味しい季節です

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7.ご飯 新生姜鱧ご飯 新生姜とカリカリに揚げた鱧を入れたご飯です
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8.水物 いちじくのゴマクリーム

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わらび餅
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# by naoyafish | 2017-06-23 09:24 | 京懐石 | Comments(0)

アジ皮サビキ仕掛け

あじ皮サビキ
鯖皮の自作サビキは、潮の流れがなかったせいかサビキが原因か釣れず
サビキの皮はカワハギか鯖が多いようですが釣れた鯵の皮で再挑戦です
今回釣れたあじの皮でサビキを作ってみました
24日の土曜日にテスト予定です
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鯵の皮完成 4本針にして上の2本をサビキにしました
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# by naoyafish | 2017-06-20 22:02 | 釣りの釣果 | Comments(0)

紀淡海峡の鯵釣り

泉佐野からK船に初めて乗船し鯵釣りにまたまた行きました
前半は潮が動かず鯵のあたり少なかったですが、最大25cmのガシラも釣れて時間待ち
隣の方も40cm位のアコウも釣れていました。

夕方4時位から地合いになり、潮が動き鯵がよく当たるようになり
結果オーライの釣りでした

竿頭の記念写真 鯵の竿頭は今年三回目でした。
ちなみに鯵は8匹ガシラが4匹
前日前々日は20匹以上釣れていたようです、鯵は軽く潮が流れているときが良く釣れます。当日は小潮でした。
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おまけのガシラ
一番下のガシラが26cmでした

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# by naoyafish | 2017-06-18 21:11 | 釣りの釣果 | Comments(0)