新・直哉の釣り魚料理

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海新丸鯵釣り

海新丸の鬼鯵釣り
大鰺一時入れ食いでした
潮流の流れのため、鯵が釣れるポイントへ入るのが、船の後方からのため
後ろから順番に前の方へ釣れ出しました、
後ろの方は1回の流しで仕掛けを2回おろせましたそのため
竿頭25匹から4番手19匹までたくさん釣れた人は後部座席の人でした
私は釣船の席が残念ながら前のためかなり釣果の差がありましたが
35cm以上の鯵が17匹と大漁、クーラー満タンでした。

鰺が三段です
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途中4時半ごろまでは7匹でした
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# by naoyafish | 2017-08-24 05:51 | 釣りの釣果 | Comments(0)

オール阪神さんと記念写真

海新丸にて
船着場
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# by naoyafish | 2017-08-24 05:36 | Comments(0)

蛸懐石料理

箕面はんじょう亭懐石料理第二弾
蛸懐石料理です

蛸の料理を堪能しました、作るのに3時間以上食べるのに1時間
蛸にあるタウリンのおかげて疲労回復です

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お品書き
蛸飯を入れて9品です
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1.飯蛸の煮つけ(卵はまだありません
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2.蛸と茎若芽の昆布酢和え
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3.蛸のから揚げ
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4.蛸のカルパッチョ
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5.蛸とあおなすの山葵醤油和え
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6.蛸刺身のポン酢
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7.蛸と水ナス夏野菜のタルタル
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8.蛸飯
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# by naoyafish | 2017-08-21 10:28 | 釣魚料理 | Comments(0)

明石の蛸釣り

今シーズンラストの蛸釣り
蛸釣りも終盤に近付きました
毎年行ってる蛸釣り船の船頭さんは、今年の蛸釣りは今日で終わりかな?
毎年のことながらお盆が過ぎると蛸の釣果は極端に落ち終了となります
乗合船は今月いっぱいはやってると思いますが釣果は3割程度になると思います
本日の釣果
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明石の蛸の底引き船
船の通った後は蛸釣れません
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出港時の朝日
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# by naoyafish | 2017-08-20 05:01 | 釣りの釣果 | Comments(0)

太刀魚懐石料理

箕面はんじょう亭
本日のお品書き 太刀魚懐石です
太刀魚料理本日のお客様はお一人様で料理は二人前
材料は淡路沖の太刀魚4匹です
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1.先附 酢締め太刀魚と太モズクの旨酢
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2.椀物 葛打ち太刀魚と焼きナスの吸い物

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3.お造り 太刀魚の三種盛り 酢締め、皮取り太刀魚、昆布締め炙り
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4.揚げ物 太刀魚のから揚げ
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5.鉢物 太刀魚の南蛮漬け
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6.箸休め 太刀魚の骨せんべい
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7.小鍋 太刀魚の白味噌仕立て柳川鍋 ささがきごぼう 三つ葉
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8.ご飯 太刀重鰻の代わりに太刀魚のお重)太刀魚蒲焼
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# by naoyafish | 2017-08-18 06:35 | 京懐石 | Comments(2)

淡路沖の太刀魚釣り

太刀魚釣りに海新丸に行って来ました
太刀魚釣りはなぜか毎年釣りの開始時期が早くなり

終了時期も遅くなっていきています

以前は開始が9月近かったのが今年は7月後半終了も遅い船は翌年の4月です
関西では太刀魚釣りが人気があるようです。
残念ながら、腕が悪いのと、今シーズンの初太刀魚のためばらしもあり5匹とやや不満足の釣果でしたが
大きさは80cmから100cmでそこそこのが釣れ楽しんできました

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# by naoyafish | 2017-08-17 05:57 | 釣りの釣果 | Comments(0)

北嶋さんちのアスパラ2 (北嶋さんちのハウスアスパラ)

北嶋さんちのハウスアスパラ
北海道十勝では地物のアスパラは数か月ほど前に収穫が終わったそうですが 

ハウスアスパラ
があることを知りませんでした


今回初めて?ハウスアスパラを食べました
届いたアスパラは鮮度はもちろん、、味も甘さがあり、

シャキシャキ感もあり、歯ごたえも素晴らしかったです。

ごちそうさまでした


地物との違いですがたまたまかもしれませんが見た目で区別がつきそうです


              北嶋さんちのハウスアスパラ  
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                 北嶋さんちの地物のアスパラ
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ハウスアスパラの料理
今回は新鮮アスパラの素材の風味触感を味わいたく軽めに茹でたアスパラを少々の調味料で味あうこととしました。
茹でアスパラ
新鮮なアスパラなのでまず茹でアスパラで食べました

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アスパラと蛸とモズクの酢の物
綺麗な色に茹で上がり海の幸と昆布酢で食べました
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アスパラと夏野菜のマリネ
トマト、水ナスでオリーブオイルと酢でマリネにしました
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アスパラと蛸のアイオリソース
バーニャカウダでも良かったと思います
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アスパラの茶碗蒸し
冷静茶碗蒸しに、すりアスパラに溶き葛少々を温めてから乗せ冷蔵庫で冷やし
アスパラの風味を味わいました
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# by naoyafish | 2017-08-16 07:18 | 料理レシピ | Comments(0)

箕面はんじょう亭

京懐石料理
箕面はんじょう亭
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お献立
1.先附 揚げいちじくの胡麻クリーム掛け
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2.椀物 鱧真丈と焼き茄子のお吸い物
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3.向付 太刀魚の刺身
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4.揚げ物 アスパラとトウモロコシのかき揚げ
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5.強肴 糸瓜素麺 エノキ入り
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6.小鍋 黒毛和牛の白味噌仕立ての柳川鍋
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7.ご飯 太刀重(太刀魚のかば焼きお重)
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# by naoyafish | 2017-08-15 11:36 | 京懐石 | Comments(0)

夏慣例のキス釣り

今年もキス釣りに行って来ました
初夏から夏にかけて慣例になっている家島群島のキス釣り
前半大不調、一緒に行った浜崎さんの息子さんが頑張りキスのダブルを含め順調に釣って楽しい夏休みになったと思います
中盤も鰺をたくさん釣り今日はお父さん顔負けの釣果。釣ったキスと鯵料理で家族そろって賑やかな夕食になったことでしょう

本日の釣果
キス20匹鯵15匹

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息子さん

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キスと鯵の天婦羅
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# by naoyafish | 2017-08-13 09:07 | 釣りの釣果 | Comments(0)

美濃吉河原町料理教室

久しぶりに美濃吉河原町の料理教室に行って来ました。
料理長が畠調理長に代わって2回目の参加です
これまでも思っていたのですが、同じ料亭でも調理長が代わると
料理の味、料理の種類、料理の盛り付けが代わってきます
本日のプレート料理は色鮮やかで前菜ではなく焼き八寸で出てきました

お椀はだしの取り方が若干というか気持ち異なりやや薄味でしたが
期待していた、白味噌仕立て黒毛和牛柳川鍋が出てきたので、次回鰻が手配できれば
白味噌仕立て白焼き鰻柳川鍋に再度チャレンジしてみたいと思います

本日の料理
先附 揚げいちじく胡麻クリーム掛け
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椀物 牡丹鱧と焼き茄子のお吸い物
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造り
サーモンルイベイクラ玉葱

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焼き八寸
鮎の塩焼き、花蓮根、クリームチーズ鯛酒盗、鱧の子玉〆、鱧寿司ほか

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小鍋 黒毛和牛白味噌仕立て柳川鍋
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御飯と香の物
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水物  葛饅頭他
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# by naoyafish | 2017-08-11 21:04 | 京懐石 | Comments(0)