新・直哉の釣り魚料理

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鯵のフレンチ料理

鯵はお刺身が一番おいしいとは思いますが 、たまにはと思い
フレンチに挑戦  NHKあさイチ紹介の
フランス料理シェフの巨匠 ドミニク・ブシェ紹介の料理です

1.鯵の柑橘添え
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柑橘ソースは八朔とレモン果汁を煮詰めにバターを入れたもの
飾りは胡瓜と八朔のの身5㎜角に切りオリーブオイルで和えたものです


鯵のタルタル風
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すりおろし玉葱とワインビネガー塩胡椒
後はハーブ 自家製ハーブでちょっと固そうだったので湯引きしました

鯵のマリネ 賀茂茄子と水ナス夏野菜
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ちょっと盛り過ぎました二人分です
賀茂茄子は油で揚げて金山寺味噌にオリーブオイルを混ぜたものを
のせ、今回はあとは生野菜です。マリネ液は白ワインビネガーを煮詰めコリアンダ、ローリエ、
バジルで香りをつける、オリーブオイルに焼いた野菜を入れてマリネしたものを混ぜる


鯵のブイヤーベース
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鯵のあらで出汁を取ったもの濾ししてからトマトの缶詰を入れて煮立て、青梗菜を入れたものです
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# by naoyafish | 2017-05-25 09:56 | Comments(1)

7打数5安打

今回は7打数5安打でした
前回は10打数5安打です
なんのことかお解りになりますか?野球ではありません
エサを食べた(あたりがあった)鯵のうち釣れた数です。
鯵は口が柔らかいため、釣れても口が切れなかなか確保できません
海新丸の大鯵釣りに行ってきました
出だし好調に釣れ船中トップを走っていましたが,後半失速しました
まだまだへたくそで確率が悪いです

本日の釣果
一匹は早速夕食のおかずになりました、まるでシマアジの感触でいただきました
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鯵の刺身と薄造りです
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# by naoyafish | 2017-05-24 13:03 | 釣りの釣果 | Comments(0)

外人専門の包丁屋さん

美濃吉河原町の料理教室開始までちょっと時間があったの
阪急京都線の烏丸駅で降り錦通りを散策しました
ゆっくり見たのは久しぶりですが、
立ち食いの揚げ物、胡瓜刺身などの販売が多く

食べながらまたは店の前で食べている外国の人が多かったです


極め付きは私が愛用している包丁を売っている「有次」です。

お客さんは外人だけで日本人は私だけでした


ちょっと異様な雰囲気でした

有次京都  店内
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錦通り
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美濃吉名物の鯉こく汁や懐石料理を食べて帰ってきました

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冷製南瓜、小芋湯葉の炊合せ  夏日だったので美味しかったです
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# by naoyafish | 2017-05-22 09:46 | Comments(0)

大きなぶりが釣れましたでもブリの身が赤い季節です

ヒラマサかと思いましたが
残念ながら鰤でした大きさは90cmあり魚の引きだけは充分楽しめました
今頃の鰤は、冬に身に付いた脂も落ち残念ながら正月前の鰤と比べると味が落ちます。
鯛も9匹釣れ退屈しない釣りでした
鰤 80cm超のクーラーに斜めに入れました
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鰤料理は油を使ったレシピになりました
ぶりの照り焼き

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ブリの南蛮漬け
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# by naoyafish | 2017-05-21 14:21 | 釣りの釣果 | Comments(0)

へたくその鯵釣り

そこそこの大きさの鯵が釣れました
10回あたりがあり、3号ハリス切れ1回ばらし4回釣果5匹です。  
10打数5安打確率50%何とか8割まで上げたい

60Mかで釣り30M迄来て逃げられました魚も必死です
船長にレクチャーを受けましたがなかなか上手になれません、船長はばらしなし
大きい鯵でした,体高12cm、厚さ6CMでした
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記念写真
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鯵のお腹の中は卵でした
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# by naoyafish | 2017-05-17 16:27 | Comments(0)